С основание го наричат кралят на червените сортове. Смята се, че произхожда от района на Бордо във Франция и е резултат от кръстоската на Каберне Фран и Совиньон Блан. За пръв път името му се споменава през 17-ти век. Става известен с впечатляващите вина на Медок и Грав. Огромният му потенциал и склонността му към дълъг живот в бутилката са причина да бъде широко разпространен из целия свят. Сортът е подчертан индивидуалист-той запазва ароматните си характеристики и е ясно разпознаваем, независимо в коя част на света са засадени лозята, колко различни са климатът, почвата и начините на отглеждане.  Голямото съдържание на багрилна материя, танини и аромати позволяват да се произвеждат богати, комплексни и многопластови вина. Отлежаването в  подходящи дъбови бъчви влияе изключително положително върху развитието и оформянето на вината. При стареенето вината придобиват изисканост и завършеност.

Ако в големите вина на Бордо, по стара френска традиция, Каберне Совиньон все пак е съчетан с още няколко сорта, то в редица винарски страни се правят чистосортови вина с различен стил, характеристики и претенции. Уникалността на Каберне Совиньон е и в неговата способност да влиза  в купажи с други червени сортовe - нещо характерно освен за Бордо, така също за някои области в Италия, Испания и Австралия.

Каберне Совиньон е основният сорт в лозята на Меди Валей.